И пържената цаца си има цака! Ето как да е хем хрупкава, хем да не залепва и да не нагарча:

Обикновено ще ви трябват шест или повече на човек, така че купувайте на едро. 

Някои готвачи обичат да отстраняват храносмилателния тракт преди готвене, като отрязват корема или като прерязват гърлото и го изстискват през отвора. Скара и пържена цаца е вкусна и с малко сол, но най-добре е да добавите малко лимонов сок или добър оцет, за да предотвратите насищането на миризма на малката рибка.

Подправки на базата на домати или лютеница или силно айоли с чесън също са чудесни добавки.

 

Как обаче се пържи цаца, за да се топи в устата?

Най-добре е за панировка да използвате не обикновено брашно, а смес от царевично и пшеничено. Може да добавите към брашното и подправки като червен пипер, сол и черен пипер. Рибите се овалват в брашнената смес и се пържат, като от време на време внимателно се обръщат с решетъчна лъжица. Има и друг начин – с клечки за зъби. На всяка клечка за зъби през очите се нанизват по 5 рибки, овалват се в брашно и се пържат.

Най-лесният начин за готвене на цаца е да загреете тежък тиган – в идеалния случай чугунен – ​​до много горещо. Изплакнете малките риби и ги подсушете, след което хвърлете няколко в горещия тиган. След около 1 минута кожата от долната страна ще започне да прави мехури от парещата топлина на тигана.

Обърнете цацата и гответе приблизително толкова време от другата страна, след което ги оставете настрана, за да не замръзнат, докато приготвяте останалите. Малките рибки са доста мазни сами по себе си.

Да ви е сладко!