реклама
Малосолни квашени домати с газирана вода – любимата рецепта от моята баба
Всяко лято приготвям една специална домашна закуска, която изчезва от масата толкова бързо, че понякога дори не успявам да донеса втората чиния. Това са моите малосолни квашени домати – рецепта, която е останала в семейството ни още от времето на баба ми.
С годините запазих основния начин на приготвяне, но добавих и една малка хитрост – обикновена газирана минерална вода без ароматизатори.
Именно тя прави доматите по-нежни, приятно свежи и леко „игриви“ на вкус. Получава се онази характерна жива киселинност, която напомня за зеленчуци, ферментирали в стара дървена бъчва.
А ароматът е трудно да бъде описан с думи – босилек, пресен копър, чесън, хрян, листа от касис и вишна. Всички тези ухания се събират в буркана и създават истински вкус на лято.
Необходими продукти
За един трилитров буркан са необходими:
- около 1,5–2 кг средно големи домати;
- приблизително 1,5–2 литра газирана минерална вода;
- 2 равни супени лъжици сол за всеки литър вода;
- 2–4 скилидки чесън;
- малко парче корен от хрян;
- няколко стръка пресен копър;
- няколко листа пресен босилек;
- 2–3 листа от касис;
- 2–3 листа от вишна;
- люта чушка по желание;
- няколко зърна черен пипер по желание.
Точното количество вода зависи от големината на доматите и от това колко плътно са подредени в буркана.
Какви домати са най-подходящи
За тази рецепта избирам средно големи, добре узрели, но твърди домати. Най-подходящи са продълговатите домати тип „сливка“, защото имат плътна месеста част и запазват добре формата си по време на ферментацията.
Прекалено меките или презрелите домати могат да се разпаднат. Не използвайте и плодове с наранявания, пукнатини, загнили участъци или следи от плесен.
Измийте доматите старателно под течаща вода и ги оставете да се отцедят.
За да проникне саламурата по-бързо във вътрешността им, можете да направите едно-две малки пробождания с дървена клечка около мястото на дръжката. Не ги пробивайте прекалено дълбоко, за да не омекнат бързо.
Подготовка на ароматните добавки
Измийте внимателно копъра, босилека, листата от касис и листата от вишна.
Обелете чесъна. Скилидките могат да се поставят цели или да се разрежат на две, ако искате ароматът им да бъде по-силен.
Почистете корена от хрян и го нарежете на няколко тънки парчета.
Хрянът не само добавя характерен пикантен аромат, но и помага на доматите да запазят по-стегната текстура.
Подреждане на доматите
Измийте много добре трилитровия буркан. Макар рецептата да не изисква класическо стерилизиране за зимнина, съдът трябва да бъде напълно чист.
На дъното на буркана поставете част от копъра, босилека, листата от касис и вишна.
Добавете няколко парчета хрян и две-три скилидки чесън. По желание сложете няколко зърна черен пипер или малка люта чушка.
След това започнете да подреждате доматите.
Поставяйте ги сравнително плътно, но без да ги натискате силно. Ако ги притиснете прекалено, кожицата им може да се напука и доматите да омекнат още в началото на ферментацията.
Между отделните редове можете да добавите още малко копър, босилек, чесън и хрян.
Най-отгоре поставете останалите ароматни листа и няколко стръка копър.
Приготвяне на саламурата
За всеки литър газирана минерална вода са необходими две равни супени лъжици сол.
Използвайте обикновена газирана вода без лимонов вкус, подсладители или други ароматизатори.
Налейте малко от водата в отделен съд и добавете солта. Разбъркайте внимателно, докато кристалите се разтворят максимално добре.
Не разклащайте прекалено силно газираната вода, защото тя може бързо да се разпени и да прелее.
Добавете соления разтвор към останалата газирана вода и отново разбъркайте внимателно.
Ако за напълването на буркана са необходими например литър и половина вода, използвайте три равни супени лъжици сол.
Заливане на буркана
Налейте приготвената саламура върху доматите.
Течността трябва да ги покрива напълно. Ако част от доматите остава над водата, притиснете ги с чиста малка тежест за ферментация или с подходящо стъклено приспособление.
Важно е зеленчуците да не стоят продължително над повърхността на саламурата, защото контактът с въздуха увеличава риска от появата на плесен.
При тази рецепта не е необходимо водата да се кипва, а бурканът не се затваря за дългосрочно съхранение като традиционна зимнина.
Това са бързо ферментирали домати, които след приключване на началния процес трябва да се държат в хладилник.
Начало на ферментацията
Покрийте отвора на буркана с чиста марля или поставете капачка, без да я завивате плътно.
По време на ферментацията се отделят газове и те трябва да могат свободно да излизат.
Поставете буркана в чиния или по-дълбок съд, тъй като при по-активна ферментация саламурата може да се разпени и част от нея да изтече.
Оставете доматите на стайна температура за около два-три дни.
През това време ще забележите, че те започват да „дишат“. В саламурата ще се появят малки мехурчета, а течността може леко да помътнее.
Това обикновено е естествена част от процеса на ферментация.
Продължителността зависи и от температурата в помещението. В много топла стая доматите могат да станат готови по-бързо, докато при по-хладно време може да им е необходимо малко повече време.
Кога да ги преместите в хладилника
След около два дни опитайте един домат.
Той трябва да бъде ароматен, умерено солен и приятно кисел, като все още запазва стегната текстура.
Когато вкусът ви допадне, преместете буркана в хладилника. Ниската температура ще забави ферментацията и ще предотврати прекалено бързото омекване на доматите.
Обикновено още на следващата сутрин те могат да бъдат поднесени на масата добре охладени.
Колкото по-дълго престояват, толкова по-осезаеми ще стават соленият и киселият вкус.
Защо се използва газирана вода
Мехурчетата в газираната минерална вода придават на доматите приятно свежо усещане в началото на приготвянето.
Те не заместват естествената ферментация, но правят вкуса по-интересен и създават лека пикантна свежест.
Важно е водата да бъде чиста, без добавена захар и без аромат.
Може да използвате както силно, така и умерено газирана вода. При силно газираната наливайте бавно, защото тя се разпенва повече.
Как да поднесете доматите
Тези малосолни домати са прекрасна лятна закуска и могат да се сервират към:
- печено месо;
- кюфтета или кебапчета;
- варени и печени картофи;
- оризови ястия;
- боб или леща;
- сирена и студени мезета;
- филия пресен или препечен черен хляб.
Преди сервиране ги извадете от саламурата и ги оставете за минута да се отцедят.
Можете да ги поръсите с малко пресен копър или да добавите тънки резени лук.
Саламурата е много ароматна, но тъй като съдържа значително количество сол, трябва да се използва умерено.
Полезни съвети за добър резултат
Използвайте домати с приблизително еднакъв размер. Така те ще ферментират равномерно.
Не намалявайте произволно количеството сол. Тя е важна както за вкуса, така и за правилното протичане на ферментацията.
Не използвайте ароматизирана или подсладена газирана вода.
Всички продукти и съдове трябва да бъдат добре измити.
Изваждайте доматите само с чисти прибори.
След като бурканът бъде преместен в хладилника, доматите трябва да останат покрити със саламура.
Тази рецепта не е предназначена за съхранение с месеци на стайна температура. Доматите трябва да се държат в хладилник и да се консумират сравнително скоро.
Ако забележите пухкава или цветна плесен, неприятна гнилостна миризма, силно слузеста саламура или необичайна промяна във вида на доматите, не ги консумирайте.
Летен вкус, който се помни
Тези домати съчетават свежестта на лятото с аромата на старите домашни рецепти. Чесънът им придава характер, копърът и босилекът носят свежест, хрянът добавя леко пикантен вкус, а листата от касис и вишна завършват богатия аромат.
Опитайте ги веднъж и е напълно възможно малосолните квашени домати с газирана вода да се превърнат и във вашата любима лятна закуска.
Статията има информативен характер и е предназначена единствено за обща осведоменост. Не се гарантира пълнота и изчерпателност на информацията.
Публикувано от Редакция „СВ Нюз“
Изпращайте ни вашите сигнали и снимки по всяко време на имейл bgnewsmedia@gmail.com
