реклама
Свекърва ми показа тази рецепта за домати за зимата – лесна е, приготвя се бързо, а вкусът е невероятен
– Юле, не стой на вратата, влизай – каза свекърва ми Тамара, без дори да се обръща.
Тя вече беше застанала до кухненския плот, а пред нея бяха подредени няколко килограма малки, плътни домати.
– Днес ще ти покажа как ги консервирам за зимата. Без оцет – използвам само лимонена киселина. Опиташ ли ги веднъж, после всяка година ще ги правиш така.
Приближих се, извадих телефона и си отворих бележките.
Такива рецепти не се намират лесно в интернет. Те се предават от поколение на поколение – рамо до рамо в кухнята, докато ароматът на пресните домати изпълва цялата къща.
Необходими продукти за маринатата (за 1 литър вода)
- 3 супени лъжици захар;
- 1 супена лъжица сол;
- 2 дафинови листа;
- 7–8 зърна черен пипер;
- 1 чаена лъжичка лимонена киселина.
Лимонената киселина придава приятна свежа киселинност на маринатата и прави вкуса по-мек в сравнение с оцета.
Необходими зеленчуци
- малки, добре узрели, но твърди домати;
- 1–2 глави лук.
Важно е доматите да бъдат стегнати. Прекалено меките или презрелите могат да се разпаднат още преди маринатата да е успяла да ги овкуси.
Подготовка на бурканите
Измийте добре доматите и ги оставете да се отцедят.
Лукът нарежете на тънки кръгчета.
Така той отдава аромата си равномерно и изглежда красиво в буркана.
На дъното на всеки добре измит и стерилизиран буркан поставете първи слой лук.
След това редувайте:
- домати;
- няколко кръгчета лук;
- няколко зърна черен пипер;
- парченце дафинов лист.
Продължете така до напълване на буркана.
Лукът между доматите не е само за аромат – след няколко месеца престой той поема маринатата и става изключително вкусен.
Първо заливане
Напълнете бурканите догоре с прясно кипнала вода.
Затворете ги с капачки, без да ги завивате плътно, и ги оставете да престоят около 20 минути.
Така:
- бурканите постепенно се загряват;
- доматите се затоплят отвътре;
- намалява рискът от спукване на стъклото.
Второ заливане
След като изминат 20 минути, внимателно излейте водата в тенджера.
Тя вече е придобила лек розов оттенък и приятен аромат.
Отново залейте доматите с вряла вода, покрийте бурканите и ги оставете за още 20 минути.
Този двоен процес помага зеленчуците да запазят формата си и ги подготвя за окончателното консервиране.
Приготвяне на маринатата
Съберете водата от второто заливане в тенджера.
Добавете:
- захарта;
- солта;
- дафиновите листа;
- зърната черен пипер.
Оставете сместа да заври.
След като свалите тенджерата от котлона, добавете лимонената киселина и разбъркайте добре, докато се разтвори напълно.
Така киселината запазва по-добре свойствата си и придава приятен, мек вкус на маринатата.
Последна стъпка
Напълнете бурканите догоре с горещата марината.
Затворете веднага с капачките и ги обърнете с дъното нагоре.
Поставете ги върху равна повърхност и ги завийте с дебело одеяло или хавлия.
Оставете ги да изстиват бавно за около 24 часа.
Това постепенно охлаждане действа като допълнителна пастьоризация и спомага за по-доброто съхранение на консервите.
Полезни съвети
✔ Използвайте само здрави домати без наранявания.
✔ Преди да ги поставите в бурканите, може леко да ги прободете с клечка за зъби около дръжката, за да не се напукат при заливането с горещата вода.
✔ Използвайте нови капачки за по-сигурно затваряне.
✔ Съхранявайте готовите буркани на тъмно и прохладно място.
Резултатът
Първият буркан отворих още през януари.
Доматите бяха останали цели, стегнати и сочни.
Лукът беше станал мек, ароматен и приятно сладък.
Още с първата хапка разбрах защо тази рецепта не се е променила с десетилетия.
Маринатата има деликатна киселинност, приятна сладост и няма острия вкус, който често остава при използването на оцет.
Оттогава тази рецепта стана и моя любима.
Приготвям я всяко лято и всеки път съжалявам само за едно – че не съм направила повече буркани.
Статията има информативен характер и е предназначена единствено за обща осведоменост. Не се гарантира пълнота и изчерпателност на информацията.
Публикувано от Редакция „СВ Нюз“
Изпращайте ни вашите сигнали и снимки по всяко време на имейл bgnewsmedia@gmail.com
