реклама
„Опасната“ супа, която се сервира в почти всеки дом: какво наистина може да я направи нездравословна
Има нещо особено уютно в аромата на току-що сварена супа.
Мирисът на лук, моркови, подправки и топъл хляб често ни връща към детството и семейната кухня. Супата традиционно се възприема като една от най-леките и полезни храни, а пилешкият бульон често присъства на трапезата при настинка, умора или възстановяване след заболяване.
Но има една важна подробност:
Не всяка супа е автоматично здравословна.
Всичко зависи от продуктите, количеството сол и мазнини, начина на приготвяне и честотата, с която я консумираме.
Затова вместо да наричаме определена супа „отрова“, по-полезно е да разгледаме кои съставки действително могат да превърнат иначе доброто домашно ястие в прекалено солено, мазно или хранително небалансирано.
Пилешкият бульон сам по себе си не е „опасен“
Около пилешкия бульон съществуват много митове.
Един от най-разпространените гласи, че при варене от месото в бульона преминават огромни количества „хормони, токсини и антибиотици“.
Това твърдение е прекалено опростено.
При законно произведено и контролирано месо остатъците от ветеринарни лекарства трябва да бъдат под установените допустими нива. Освен това използването на хормони като стимулатори на растежа при домашни птици не е стандартна разрешена практика в Европейския съюз.
Това обаче не означава, че качеството на месото няма значение.
Напротив.
Добре е да се купува от надежден източник, продуктът да е правилно съхраняван и да се обработва безопасно.
Трябва ли първият бульон задължително да се изхвърля?
Много хора изливат първата вода, в която е вряло месото.
Това може да има смисъл, ако искате:
- по-бистър бульон;
- по-лек вкус;
- по-малко мазнина;
- отстраняване на пяната и част от отделените белтъци.
Но не е задължително първата вода да се изхвърля от страх, че в нея се събират „всички токсини“.
При качествено месо и добра кухненска хигиена подобно твърдение не е научно обосновано.
По-важно е месото да бъде добре термично обработено.
Кожата и мазнината могат значително да увеличат калорийността
Тук вече има реална причина за внимание.
Ако варите пилешко с много кожа и мазнина и след това оставите целия мазен слой в супата, ястието става значително по-калорично.
Това не означава, че мазнината е забранена.
Но при хора с:
- наднормено тегло;
- висок холестерол;
- сърдечносъдови заболявания;
- проблеми с жлъчката;
- необходимост от хранителен режим с ограничени мазнини,
може да е разумно част от кожата и видимата мазнина да бъдат отстранени.
След охлаждане на бульона мазнината често се събира отгоре и лесно може да се премахне.
Истинският проблем често е солта
Много домашни супи съдържат значително повече сол, отколкото хората предполагат.
Причината е, че към обикновената сол често се добавят:
- бульон на кубчета;
- готови подправки;
- соев сос;
- колбаси;
- пушено месо;
- солени сирена.
Така една порция може да съдържа сериозно количество натрий.
Продължителният прекомерен прием на сол е свързан с повишено кръвно налягане и увеличен сърдечносъдов риск при чувствителните хора.
По-добър вариант е вкусът да се подсили с:
- магданоз;
- целина;
- копър;
- черен пипер;
- мащерка;
- чесън;
- лук;
- морков;
- лимонов сок.
Супите с кренвирши, салами и пушени меса заслужават повече внимание
Бързата супа с кренвирши или наденица може да бъде вкусна, но не е най-добрият избор за всекидневно хранене.
Преработените меса често съдържат повече:
- сол;
- наситени мазнини;
- нитрити или нитрати;
- различни технологични добавки.
Това не означава, че една купичка супа с наденица автоматично ще навреди на здрав човек.
Проблемът е честата консумация.
По-добре е такива продукти да бъдат по-скоро изключение, а не основна част от менюто.
Особено при деца е разумно супите по-често да се приготвят с обикновено месо, зеленчуци, бобови култури или риба вместо с колбаси.
Нитритите не се превръщат магически в „отрова“ при варене
Тук също е важно да се избегнат сензационните твърдения.
Нитритите се използват при някои преработени месни продукти за безопасност, цвят и срок на годност.
Високата и редовна консумация на преработено месо е свързана с неблагоприятни здравни рискове, но не е коректно да се твърди, че при варене цялата супа се превръща в „химически коктейл“.
Най-разумният подход е просто да ограничим честотата на такива продукти.
Как да направим една супа по-полезна?
Има няколко много прости правила.
1. Използвайте повече зеленчуци
Моркови, лук, целина, тиквички, домати, броколи, карфиол и други зеленчуци увеличават съдържанието на:
- фибри;
- витамини;
- минерали;
- растителни съединения.
Колкото по-разнообразна е супата, толкова по-пълноценно може да бъде ястието.
2. Не прекалявайте с мазнината
Не е необходимо супата да има дебел слой мазнина отгоре, за да бъде вкусна.
Често малко количество качествена мазнина е напълно достатъчно.
3. Ограничете готовите кубчета
Бульоните на кубчета са удобни, но често съдържат значително количество сол.
Ако ги използвате, намалете допълнителната сол.
4. Включвайте бобови култури
Лещата, бобът, нахутът и грахът могат да направят супата засищаща без голямо количество месо.
Те доставят:
- растителен белтък;
- фибри;
- желязо;
- фолиева киселина;
- магнезий.
5. Не преварявайте всичко безкрайно
Продължителното варене може да намали съдържанието на част от чувствителните към температура витамини.
При супите това не е толкова критично, защото част от веществата остават в течността, която също се консумира.
Все пак няма нужда зеленчуците да се варят до пълно разпадане, ако рецептата не го изисква.
А пилешката супа при настинка?
Пилешката супа не лекува вирусна инфекция.
Но може да бъде полезна като част от храненето, защото:
- доставя течности;
- съдържа електролити;
- може да осигури белтък;
- топлата течност временно успокоява гърлото;
- често се приема лесно при намален апетит.
Тоест тя може да бъде приятна и подходяща храна при заболяване, без да я превръщаме в „чудодейно лекарство“.
Най-големият риск понякога изобщо не е в рецептата
Хранителното отравяне често е много по-реална опасност от страшните истории за „токсини в бульона“.
След приготвяне супата не трябва да стои с часове на стайна температура.
Ако няма да бъде консумирана скоро, тя трябва да се охлади и прибере в хладилник.
При повторно затопляне е важно да бъде добре нагрята.
Особено внимание е необходимо при супи с:
- месо;
- яйца;
- сметана;
- мляко;
- риба.
Не разчитайте само на миризмата – храната може да съдържа опасни микроорганизми, без непременно да мирише лошо.
За децата – по-просто обикновено означава по-добре
При детските супи няма нужда от огромно количество сол, готови подправки и пушени колбаси.
Една проста супа с:
- месо;
- картофи;
- морков;
- лук;
- малко ориз или фиде;
- пресни подправки,
може да бъде напълно достатъчна.
Колкото по-рано детето свикне с естествения вкус на храната, толкова по-малка е нуждата всичко да бъде прекалено солено и силно овкусено.
И така – съществува ли „опасна супа“?
Няма една конкретна домашна супа, която сама по себе си да бъде „отрова“ за всички.
Опасността идва по-скоро от начина, по който я приготвяме и консумираме.
Една супа може да стане по-неблагоприятен избор, ако съдържа:
- прекалено много сол;
- огромно количество мазнина;
- много колбаси и пушени продукти;
- малко зеленчуци;
- неправилно съхранявани продукти;
- месо, което не е достатъчно термично обработено.
И обратно – супата може да бъде чудесна част от балансираното хранене, когато се прави с качествени продукти и разумни количества сол и мазнина.
Изводът е по-прост, отколкото изглежда
Не е необходимо да се отказваме от супата, която помним от детството.
По-скоро си струва да подобрим някои стари навици.
Повече истински зеленчуци.
По-малко сол.
По-малко преработено месо.
Добра термична обработка.
Правилно съхранение.
И качествени основни продукти.
Тогава купичката топла супа може да остане точно това, което винаги сме искали да бъде – уютна, питателна и приятна домашна храна, а не повод за страх.
Тази статия има информативен характер. Не се самолекувайте и винаги се консултирайте с квалифициран медицински специалист преди да приложите на практика каквато и да е информация от текста. Редакцията не гарантира резултати и не носи отговорност за евентуални вреди при използването ѝ.
Публикувано от Редакция „СВ Нюз“
Изпращайте ни вашите сигнали и снимки по всяко време на имейл bgnewsmedia@gmail.com
