реклама
Невероятно вкусни мариновани домати в 3-литров буркан — без стерилизация!
Тази рецепта е чудесен начин да приготвите ароматни, леко сладки и приятно пикантни мариновани домати за зимата, без да се налага продължителна стерилизация.
Резултатът е домашна зимнина с наситен вкус, а маринатата става толкова приятна, че често изчезва заедно с последния домат.
Приготвянето не е сложно и не изисква специални умения. Най-важното е да използвате здрави домати, чист буркан и да спазите точно пропорциите на маринатата.
Необходими продукти за 1 буркан от 3 литра
- около 1,860 кг домати, приблизително 2–2,2 кг според размера им;
- 1 лист целина;
- 3 скилидки чесън;
- 1 дафинов лист;
- 3 зърна бахар;
- 10 зърна черен пипер;
- люта чушка по желание.
Ако не харесвате силния аромат на целина, спокойно може да я замените с копър, магданоз, листа от хрян или друга зеленина, която използвате традиционно при домашните туршии.
За маринатата
За един 3-литров буркан са необходими:
- 1300 мл вода;
- 30 г сол — приблизително 1 супена лъжица с връх;
- 60 г захар — около 3 супени лъжици;
- 45 мл оцет 9% — приблизително 3 супени лъжици.
Подготовка на буркана
Измийте много добре буркана със сода и го изплакнете обилно.
За допълнителна сигурност може да го облеете с вряла вода.
Капачката е добре да се вари около 3–5 минути, за да бъде чиста преди затварянето.
Подберете здрави, добре узрели, но стегнати домати.
Измийте ги внимателно.
За да намалите риска от напукване при заливането с гореща вода, направете по 2–3 малки убождания с клечка за зъби около мястото на дръжката.
Подреждане на подправките
На дъното на буркана поставете:
- листа целина или друга избрана зеленина;
- чесъна;
- дафиновия лист;
- бахара;
- черния пипер;
- малко парче люта чушка, ако предпочитате по-пикантен вкус.
Ако използвате едри листа целина, може предварително да ги нарежете на по-големи парчета.
Нареждане на доматите
Подредете доматите плътно в буркана.
Не ги притискайте силно, защото могат да се спукат или смачкат.
По-малките домати може да поставите между по-големите, за да запълните празните пространства.
Целта е бурканът да бъде добре запълнен, но плодовете да запазят формата си.
Първо заливане
Кипнете вода.
Залейте доматите с врящата вода до горния край на буркана.
Поставете капачката отгоре, без окончателно затваряне.
Оставете доматите така за около 15–20 минути.
Това постепенно ги загрява и подготвя за окончателната марината.
Отцеждане на водата
След като времето изтече, излейте водата обратно в тенджера.
Най-удобно е да използвате специална капачка с отвори за буркани.
Измерете количеството течност.
Обикновено се получават около 1300–1350 мл.
Ако е необходимо, отлейте малко или добавете вряла вода, така че за маринатата да останат приблизително 1300 мл.
Приготвяне на маринатата
Към водата добавете:
- 30 г сол;
- 60 г захар.
Сложете тенджерата на котлона.
След като течността заври, оставете я да кипи около 2–3 минути, докато солта и захарта се разтворят напълно.
Финално заливане
Налейте 45 мл оцет 9% директно в буркана при доматите.
След това веднага залейте с врящата марината.
Напълнете почти до ръба.
Не е необходимо течността да прелива, но е добре между доматите да не остават големи празни пространства без марината.
Затваряне
Поставете капачката и затворете буркана плътно.
След това го обърнете с капачката надолу.
Увийте го с дебела кърпа, одеяло или плед.
Оставете го така до пълното му изстиване — обикновено около 24 часа.
След това съхранявайте бурканите на тъмно и прохладно място.
Какви домати са най-подходящи?
Най-добре се получава със стегнати, месести домати.
Подходящи са сливовидните сортове и т.нар. домати „пръстчета“.
Те запазват формата си добре и по-трудно се разкашкват в буркана.
Каква зеленина може да използвате?
Листът от целина придава по-изразен и ароматен вкус.
Ако обаче не обичате целина, може да използвате класическата комбинация от копър и магданоз.
Добре се комбинират също листа от хрян или друга зеленина, която традиционно използвате за туршии.
Колко люти да бъдат?
Това зависи изцяло от вкуса ви.
За съвсем лек пикантен нюанс сложете малко парче люта чушка без семките.
Ако искате по-силно лютив вкус, добавете и част от семената.
Не прекалявайте, ако приготвяте доматите за цялото семейство.
Кога могат да се опитат?
Маринованите домати започват да придобиват добър вкус след около 2–3 седмици.
Ако ги оставите поне месец, ароматите на подправките, чесъна и маринатата ще се смесят още по-добре и вкусът ще стане по-наситен.
Защо доматите се напукват?
Най-честите причини са две:
- доматите не са били предварително прободени;
- температурната разлика е прекалено голяма.
Малките отвори около дръжката помагат на кожицата да издържи по-добре при заливането с вряща вода.
Защо маринатата може да стане мътна?
Причината може да бъде недостатъчно добре измит зеленчук или буркан.
Важно е всички продукти и съдове да бъдат чисти.
За зимнината е по-подходяща обикновена сол без допълнителни ароматизатори и добавки. В оригиналната рецепта се препоръчва да не се използва йодирана сол.
Как да разберете дали бурканът е добре затворен?
Проверявайте капачките предварително.
Те трябва да бъдат здрави и без деформации.
Ако капачката не прилепне добре, бурканът няма да бъде херметично затворен и зимнината може да се развали.
Какво да направите, ако доматите ви се струват безвкусни?
Най-често проблемът идва от нарушени пропорции на солта, захарта или оцета.
При консервиране е по-добре съотношението да се спазва точно.
В тази рецепта пропорцията за 1300 мл вода е:
30 г сол + 60 г захар + 45 мл оцет 9%.
Малък съвет за още по-добър аромат
По желание може да добавите и някоя от следните подправки:
- малко копър;
- лист от хрян;
- 1–2 зърна бахар допълнително;
- малко люта чушка;
- скилидка чесън повече.
Подправките лесно могат да се адаптират според семейния вкус, но основните пропорции на маринатата е добре да останат същите.
Така ще получите стегнати, ароматни и приятно сладко-кисели домати, които са подходящи както за зимна салата, така и за гарнитура към месо, картофи, бобени ястия или домашна ракия.
А вие как приготвяте мариновани домати?
Използвате ли класически копър и чесън?
Добавяте ли карамфил, канела или други необичайни подправки?
Или пазите семейна рецепта, която се предава от поколение на поколение?
Споделете своя начин — понякога именно старите домашни рецепти крият най-добрите комбинации.
Статията има информативен характер и е предназначена единствено за обща осведоменост. Не се гарантира пълнота и изчерпателност на информацията.
Публикувано от Редакция „СВ Нюз“
Изпращайте ни вашите сигнали и снимки по всяко време на имейл bgnewsmedia@gmail.com
