реклама
Царевица, която остава свежа и вкусна през цялата зима
Изпитан домашен начин за консервиране на царевица в буркани
Прясната сладка царевица е един от най-обичаните летни продукти. За съжаление сезонът ѝ е кратък, но с правилното консервиране можете да се наслаждавате на вкуса ѝ и през зимните месеци.
Домашно консервираната царевица е чудесна за салати, гарнитури, супи, яхнии и много други ястия. Ако използвате качествени продукти и спазвате правилата за безопасно консервиране, ще получите ароматна и сочна царевица, която запазва голяма част от вкусовите си качества.
Рецептата е в първия коментар. 👇👇👇
Каква царевица да изберете?
Най-добър резултат се получава със:
- прясно набрана сладка царевица;
- млади кочани;
- добре оформени зърна;
- сочни и плътни кочани;
- без петна и следи от загниване.
Колкото по-малко време е минало от откъсването до консервирането, толкова по-добър ще бъде крайният резултат.
Необходими продукти
За един трилитров буркан ще ви трябват приблизително:
- 4–6 кочана сладка царевица (според размера);
- вода;
- 1 супена лъжица сол;
- 1–2 супени лъжици захар (по желание).
Захарта не е задължителна, но помага за по-мек и приятен вкус.
Подготовка на царевицата
Преди всичко:
- отстранете листата;
- махнете коприната;
- измийте добре кочаните.
Ако има повредени зърна, отстранете ги.
Бланширане
Поставете царевицата във вряща вода.
Времето зависи от зрелостта.
Обикновено са достатъчни:
- 5–8 минути за по-млада царевица;
- 8–10 минути за по-зрели кочани.
След това веднага я потопете в ледена вода.
Това помага:
- да се запази цветът;
- да се запази по-добра текстура;
- да се прекрати процесът на готвене.
Подготовка на бурканите
Измийте бурканите много добре.
Проверете:
- да няма пукнатини;
- да няма отчупени ръбове;
- капачките да бъдат здрави.
Използвайте само буркани, предназначени за консервиране.
Подреждане
Поставете кочаните плътно в буркана.
Може да ги разрежете наполовина, ако са по-дълги.
Не ги притискайте прекалено силно.
Оставете достатъчно място за течността.
Приготвяне на саламурата
За 1 литър вода използвайте:
- 1 супена лъжица сол;
- 1–2 супени лъжици захар.
Оставете да заври.
Разбъркайте до пълното разтваряне.
Заливане
Налейте горещата саламура върху царевицата.
Течността трябва напълно да покрива кочаните.
Оставете малко свободно пространство под капачката.
Отстранете въздушните мехурчета с дървена или пластмасова шпатула.
Избършете гърлото на буркана.
Затворете с капачка.
Топлинна обработка
Това е най-важната стъпка.
Царевицата е нискокиселинен продукт, което означава, че не може безопасно да се консервира само чрез заливане с вряла вода или обикновена водна баня за съхранение на стайна температура.
За безопасно домашно консервиране на цели кочани или зърна царевица е необходима обработка в автоклав или тенджера под налягане, която достига достатъчно висока температура за унищожаване на опасни бактерии, включително причинителя на ботулизъм. Това се препоръчва от утвърдените международни насоки за домашно консервиране. (National Center for Home Food Preservation)
Ако нямате автоклав или тенджера под налягане, по-безопасният вариант е:
- да замразите царевицата;
- или да я съхранявате в хладилник и да я консумирате в кратък срок.
След обработката
След приключване на топлинната обработка:
- оставете бурканите да изстинат естествено;
- не ги местете излишно;
- проверете дали капачките са добре вакуумирани.
Как да съхранявате?
Подходящо място е:
- тъмно;
- сухо;
- прохладно помещение.
Избягвайте:
- пряко слънце;
- висока температура;
- големи температурни колебания.
Как да използвате консервираната царевица?
Подходяща е за:
- руска салата;
- зелени салати;
- картофени салати;
- супи;
- яхнии;
- ориз;
- ризото;
- гарнитури;
- месни ястия;
- пица;
- домашни сандвичи.
Полезни съвети
Използвайте само пресни кочани
Престоялата царевица постепенно губи сладостта си.
Не преварявайте
Прекалено дългото варене прави зърната по-меки.
Не използвайте йодирана сол
Най-подходяща е обикновена сол за консервиране.
Не препълвайте бурканите
Оставете необходимото пространство за течността.
Проверявайте бурканите
Преди употреба винаги проверете:
- дали капачката е вакуумирана;
- дали няма неприятна миризма;
- дали течността е бистра;
- дали няма мехурчета или плесен.
При най-малко съмнение не консумирайте съдържанието.
Може ли да се консервира само на зърна?
Разбира се.
След кратко бланширане зърната могат внимателно да се отделят от кочана.
Така заемат по-малко място и са по-удобни за:
- салати;
- супи;
- пица;
- различни ястия.
И при този вариант важат същите изисквания за безопасно консервиране на нискокиселинни храни.
Защо домашната царевица често е по-вкусна?
Домашно консервираната царевица позволява сами да определите:
- количеството сол;
- количеството захар;
- липсата на излишни консерванти;
- качеството на използваните продукти.
Освен това използвате прясна сезонна царевица, която често има по-богат вкус.
Най-честите грешки
Избягвайте:
- стара царевица;
- прекалено дълго варене;
- повредени буркани;
- неправилно затваряне;
- съхранение на топло;
- консервиране без подходяща топлинна обработка.
Заключение
Домашно консервираната царевица е чудесен начин да запазите вкуса на лятото за зимните месеци. Изберете пресни кочани, подгответе ги внимателно и използвайте безопасен метод за консервиране.
Важно е да се помни, че царевицата е нискокиселинна храна и за съхранение при стайна температура не е достатъчно само заливане с гореща саламура. Използването на автоклав или тенджера под налягане е най-безопасният подход. Така ще можете да се наслаждавате на ароматна домашна царевица през цялата година.
Статията има информативен характер и е предназначена единствено за обща осведоменост. Не се гарантира пълнота и изчерпателност на информацията. При домашно консервиране използвайте проверени рецепти и спазвайте стриктно правилата за безопасност на храните.
Публикувано от Редакция „СВ Нюз“
Изпращайте ни вашите сигнали и снимки по всяко време на имейл bgnewsmedia@gmail.com
