Чушки, домати, моркови и малко лютичко – това е зимнина номер 1! Не е нито лютеница, нито кьопоолу, а нещо много по-вкусно


Ловджийската салата е зимнина, която се опитах да приготвя тази година за първи път, след като съседката ми баба Рада това лято ме запозна с прекрасния вкус на това сладко-кисело вълшебство, базирано на моркови и чушки (и двете със сладък вкус), които се варят в сос от домати.

Тази ловджийска салата е идеална за гарнитура към всякакво печено месо, но също така става добре в безмесен вариант, като заливка върху паста. Чудите се защо се казва „ловджийска“?

Ами тъй като за ловците се твърди, че обичат люта и пикантна храна, а в литературата ще намерите „ловджийска яхния“, „ловджийски сос“ и други подобни, а общото за всички тези „ловджийски“ ястия е, че са подправени с лют черен пипер или люти чушки.

 

Но тъй като не всички ловци са еднакви, сигурно има и такива, които не обичат пикантното, така че тази салата може да се приготви и в „сладък“ вариант, без да се добавят люти чушки. „Ловджийската салата“ обаче е нещо, което задължително трябва да направите този сезон, защото процедурата е много лесна и дори да не сте майстор, ще успеете. Ето какво ви трябва:

Ловджийска салата за зимата

Продукти:

3,5 кг чушки

2 л доматен сок

1 кг моркови

3-4 люти чушки (по желание)

чесън

пресен магданоз

200 мл олио

200 мл бял оцет 9%

сол

черен пипер

кориандър

захар

Приготвяне:

Чушките се измиват добре, отцеждат се и се избърсват, след което се почистват от семките и дръжките. След това ги нарежете на малки кубчета. След това измийте и почистете морковите, след което ги нарежете на ситно.

нарязани чушки


Когато нарежете всички зеленчуци, вземете голяма и широка тенджера и в нея изсипете доматения сок и добавете 2 дафинови листа. Сложете да се загрява на умерена температура, докато се изпари излишната вода, като разбърквате от време на време, приблизително 20-25 минути (да се изпари около 500 мл течност).

Извадете дафиновите листа, след това внимателно добавете накълцаните чушки, след това морковите, а по желание добавете и ситно нарязани люти чушки. След това налейте една чаша бял оцет, една чаша олио и подправете с: 1 супена лъжица кориандър, 1 супена лъжица захар, 3 супени лъжици сол (на вкус) и 1 супена лъжица смлян черен пипер.

доматен сос в тенджера

чушки в доматен сос

Разбъркайте внимателно и оставете да къкри, като разбърквате от време на време. След около 20 минути зеленчуците ще си пуснат сока.

зеленчуци с оцет

зеленчуци за зимнина

Продължете да варите, докато се получи приятна гъстота. Преди самия край добавете ситно нарязани две глави чесън и връзка пресен магданоз.

ловджийска салата приготвяне

Разбъркайте добре, за да се разпределят съставките и варете още 10 минути. Готвенето отнема около час, но преценете сами по гъстотата. Напълнете чисти, стерилизирани буркани със сместа и ги затворете добре с капак, включете фурната на 90 градуса и направете пастьоризация за един час.

ловджийска салата в буркани

ловджийска салата зимнина

Оставете бурканите във фурната за една нощ.